Embedded Files
Le jambon ibérique Pata Negra trouve ses racines dans les pâturages vallonnés de l'ouest de l'Espagne, notamment en Estrémadure et en Andalousie. Ces terres arides, parsemées de chênes verts (encinas), offrent un environnement unique où paissent les porcs noirs ibériques, race ancestrale à l'origine de ce produit d'exception.
La Fabrication Traditionnelle :
La production du Pata Negra est un art séculaire. Les porcs de race ibérique pure, reconnaissables à leur robe sombre, sont élevés en semi-liberté. Leur alimentation est primordiale : durant la phase finale, ils se nourrissent principalement de glands (bellota) tombés des chênes, ce qui confère au jambon sa saveur incomparable.
L'Affinage, un Processus Méticuleux :
Après le salage et le séchage initial, les jambons sont suspendus dans des séchoirs naturels pendant 24 à 48 mois. Ce processus long et précis permet le développement des arômes complexes qui font la réputation du Pata Negra.
Portrait d'un Producteur : Juan Pedro Domenec
Au cœur de cette tradition se trouve Juan Pedro Domenec, héritier d'une exploitation familiale centenaire. Son domaine, situé près de Salamanque, perpétue des méthodes d'élevage traditionnelles, combinant respect de l'animal et excellence gustative.
Qualités Gustatives Exceptionnelles :
Sa Pata Negra se distingue par sa texture fondante et ses notes aromatiques intenses. Sa chair présente un marbrage délicat, le gras se dissolvant littéralement sur la langue, libérant des saveurs de noisette et de fruits secs.
Classification et Qualité :
On distingue plusieurs catégories, le niveau suprême étant le "Jamón Ibérico de Bellota 100% Raza Ibérica" - le plus recherché et le plus cher, provenant de porcs 100% ibériques nourris exclusivement de glands.
Un Patrimoine Culturel :
Plus qu'un simple produit alimentaire, le jambon Pata Negra est un symbole de l'heritage gastronomique espagnol, reconnu internationalement comme l'un des meilleurs produits carnés au monde.
Dégustation Conseillée :
Servir à température ambiante, tranché finement, idéalement accompagné d'un bon vin rouge. Chaque tranche est une invitation à un voyage gustatif à travers les paysages espagnols.
Chez APERO SQUARE, le jambon Pata Negra se retrouve sur nos planches d'exceptions: L' IBERICO et LA MIXTE. Ces planches apéro incarnent l'excellence gastronomique, fruit d'une tradition séculaire, de conditions d'élevage exceptionnelles et d'un savoir-faire transmis de génération en génération.
Et pour un accord met-vin parfait, nous vous proposerons de le déguster avec un NARASSA ou un ARQUETA Colioure de la Maison LAFAGE
Mars 2025
Google Sites
Report abuse